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Antagonist activity in vitro of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese from Sertão paraibano front microorganisms indicators

Atividade antagonista in vitro de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de coalho artesanal do Sertão paraibano frente a microrganismos indicadores

dc.creatorBrito, Leandro Paes de
dc.creatorPereira, Julia Laurindo
dc.creatorMedeiros, Rosália Severo de
dc.date2020-11-21
dc.date.accessioned2022-10-18T19:45:23Z
dc.date.available2022-10-18T19:45:23Z
dc.identifierhttps://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/37212
dc.identifier10.5433/1679-0367.2020v41n2Suplp275
dc.identifier.urihttp://www.labtecgc.udesc.br/tabd1/handle/123456789/1187
dc.descriptionLactic acid bacteria (BAL) produce pathogen inhibiting and food damaging substances and this has raised interest in their use in the preservation and health safety of these products. Thus, the study was carried out with the objective of evaluating the inhibitory activity of Streptococcus infantarius subsp. infantarius isolated from artisanal coalho cheese from Sertão da Paraíba against indicator microorganisms. The evaluation of the antagonistic potential was performed using the disk diffusion technique against the Escherichia coli revealing strain, isolated from the same cheese samples and against the reference pathogen Escherichia coli ATCC 3539. Of the 11 strains analyzed, 81.8% were able to inhibit the indicator microorganism isolated from the same coalho cheeses, while 36.4% of the lactic acid bacteria showed inhibition compared to the reference pathogen. It is concluded that the strains Streptococcus infantarius subsp.infantarius isolated from coalho cheeses from Sertão da Paraíba have antagonistic potential and can ensure the microbiological quality of fermented foods, including coalho cheese.en-US
dc.descriptionBactérias ácido láticas (BAL) produzem substâncias inibitórias de patógenos e deteriorantes de alimentos e isso tem despertado interesse sobre seu uso na preservação e na segurança sanitária desses produtos. Assim, o estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a atividade inibitória de Streptococcus infantarius subsp. infantarius isoladas de queijo de coalho artesanal do Sertão da Paraíba frente a microrganismos indicadores. A avaliação do potencial antagônico foi realizada pela técnica de difusão em disco frente à estirpe reveladora Escherichia coli, isolada das mesmas amostras de queijos e frente ao patógeno de referência Escherichia coli ATCC 3539. Das 11 estirpes analisadas, 81,8% foram capazes de inibir o microrganismo indicador isolado dos mesmos queijos de coalho, enquanto 36,4% das bactérias láticas apresentaram inibição frente ao patógeno de referência. Conclui-se que as cepas Streptococcus infantarius subsp. infantarius isoladas de queijos de coalho do Sertão da Paraíba apresentam potencial antagônico e podem assegurar a qualidade microbiológica de alimentos fermentados, inclusive o queijo de coalho.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Estadual de Londrinapt-BR
dc.relationhttps://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/37212/28324
dc.rightsCopyright (c) 2020 Semina: Ciências Biológicas e da Saúdept-BR
dc.sourceSemina: Ciências Biológicas e da Saúde; Vol. 41 No. 2Supl (2020); 275-282en-US
dc.sourceSemina: Ciências Biológicas e da Saúde; v. 41 n. 2Supl (2020); 275-282pt-BR
dc.source1679-0367
dc.source1676-5435
dc.subjectAntagonist capacityen-US
dc.subjectEscherichia colien-US
dc.subjectCoalho cheeseen-US
dc.subjectCapacidade antagonistapt-BR
dc.subjectEscherichia colipt-BR
dc.subjectQueijo de coalho.pt-BR
dc.titleAntagonist activity in vitro of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese from Sertão paraibano front microorganisms indicatorsen-US
dc.titleAtividade antagonista in vitro de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de coalho artesanal do Sertão paraibano frente a microrganismos indicadorespt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtigo avaliado pelos Parespt-BR


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