Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas

Saab, Reginalice M. G. B.; Aquarone, E.; Silva, Rui Sergio F. da; Rao, Chigurupati S.

dc.creator	Saab, Reginalice M. G. B.
dc.creator	Aquarone, E.
dc.creator	Silva, Rui Sergio F. da
dc.creator	Rao, Chigurupati S.
dc.date	2004-12-15
dc.date.accessioned	2022-10-18T19:43:37Z
dc.date.available	2022-10-18T19:43:37Z
dc.identifier	https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/6246
dc.identifier	10.5433/1679-0367.1980v2n6p101
dc.identifier.uri	http://www.labtecgc.udesc.br/tabd1/handle/123456789/620
dc.description	This review presents a comprehensive study of bread fortification with lysine considering formulation, addition and loss of lysine and bread characteristics (internal and external). The lack of standardization is the major problem to draw conclusion. A quantitative methodology (response surface analysis) including the experimental variables (sugar level, time-temperature and bread geometry) is suggested for present and future comparison purposes.	en-US
dc.description	Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura.	pt-BR
dc.format	application/pdf
dc.language	por
dc.publisher	Universidade Estadual de Londrina	pt-BR
dc.relation	https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/6246/5679
dc.rights	Copyright (c) 2016 Semina: Ciências Biológicas e da Saúde	pt-BR
dc.source	Semina: Ciências Biológicas e da Saúde; Vol. 2 No. 6 (1980); 101-106	en-US
dc.source	Semina: Ciências Biológicas e da Saúde; v. 2 n. 6 (1980); 101-106	pt-BR
dc.source	1679-0367
dc.source	1676-5435
dc.title	Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas	en-US
dc.title	Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas	pt-BR
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artigo avaliado pelos Pares	pt-BR

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