Composição físico-química de sucos de uva elaborados na região do Planalto Norte Catarinense, safra 2021

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dc.creatorSchmidt, Eduarda
dc.creatorMaciel, Thalia Aparecida Silva
dc.creatorKowal, Alcemir Nabir
dc.creatorAlmeida, Rabechlt Stange
dc.creatorJansen, Thuany Levandoski
dc.creatorFarias, Eduardo Virmond Souza
dc.creatorAltmann, Henry Matheus
dc.creatorSteidel, Otavio Frederico
dc.creatorPalinguer, Rodrigo
dc.creatorDemetrio, Kelly Eduarda
dc.creatorKrauss, Naira Marina
dc.creatorWürz, Douglas André
dc.date2023-05-31
dc.date.accessioned2025-07-02T15:02:41Z
dc.date.available2025-07-02T15:02:41Z
dc.descriptionDado curado por Luana Pantzier em 03/07/2025 para a atividade avaliativa
dc.descriptionDevido à viticultura ser uma atividade em processo de consolidação na região do Planalto Norte Catarinense, os produtores não realizam um acompanhamento da qualidade físico-química dos seus produtos, com o objetivo de comparar e atender a legislação brasileira vigente e os padrões de qualidade. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química de sucos de uva elaborados na região do Planalto Norte Catarinense na safra 2021. O presente estudo foi realizado no Instituto Federal de Santa Catarina – IFSC Câmpus Canoinhas, abrangendo a região do Planalto Norte Catarinense - Santa Catarina. As avaliações foram realizadas em triplicata, sendo avaliados as variáveis: densidade relativa (g mL-1), sólidos solúveis (°Brix), Grau Glucométrico (°Babo), acidez titulável total (meq L-1) e pH. Observou-se para as dez amostras avaliadas, valores médios de densidade relativa de 1,0476 g mL-1. Para o teor de sólidos solúveis (°Brix) observou-se valor médio de 11,79° Brix. O grau glucométrico, expresso em °Babo, apresentou entre as amostras avaliadas valor médio de 9,82 °Babo, com valores variando de 7,0 a 15,0 °Babo. O valor médio para a variável acidez total titulável foi de 75,6 meq L-1, com valores entre 63,0 a 89,2 meq L-1. Observou-se valor médio de 3,32 para o pH das amostras, com valores variando de 3,2 a 3,62. O Planalto Norte Catarinense possui potencial para a elaboração de sucos de uva de qualidade, contudo, é importante atentar-se ao ponto de maturação das uvas colhidas, com intuito de obter produtos com maiores teores de sólidos solúveis, grau glucométrico e densidade relativa, além da necessidade de refinar o processo de elaboração.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://labtecgc.udesc.br/dspace-lab-01/handle/hdl-lab-01-s01/12362
dc.identifier.urihttps://periodicos.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/22607
dc.identifier.uri10.5965/223811712222023295
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade do Estado de Santa Catarinaen-US
dc.relationhttps://periodicos.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/22607/15836
dc.rightsCopyright (c) 2022 Authors & Revista de Ciências Agroveterináriasen-US
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0en-US
dc.source2238-1171
dc.sourceRevista de Ciências Agroveterinárias; Vol. 22 No. 2 (2023); 295-302en-US
dc.sourceRevista de Ciências Agroveterinárias; v. 22 n. 2 (2023); 295-302pt-BR
dc.subjectVitis labrusca L.pt-BR
dc.subjectviticulturapt-BR
dc.subjectmaturaçãopt-BR
dc.subjectViticulturapt-BR
dc.subjectEnologiapt-BR
dc.subjectSuco de Uvapt-BR
dc.titleComposição físico-química de sucos de uva elaborados na região do Planalto Norte Catarinense, safra 2021pt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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