Aromatic profile of Canaiolo nero wines in Santa Catarina highlands, Brazil

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dc.creatorSouza, André Luiz Kulkamp de
dc.creatorSouza, Edson Luiz de
dc.creatorArcari, Stefany Grutzmann
dc.creatorBrighenti, Alberto Fontanella
dc.creatorPorro, Duilio
dc.creatorStefanini, Marco
dc.creatorCaliari, Vinicius
dc.date2018-09-26
dc.date.accessioned2025-07-02T15:02:06Z
dc.date.available2025-07-02T15:02:06Z
dc.descriptionDado curado por Luana Pantzier em 03/07/2025 para a atividade avaliativa
dc.descriptionHighlands are a new frontier to produce fine wines in the Southern region of Brazil (27º 12' 24" S, 51º 06' 96" W, 1211 m altitude) and has presented specific oenological characteristics with a good adaptation of some varieties, among them, Canaiolo nero. To characterize the wines of this region, during the 2012 and 2014 harvests the volatile compounds were determined through the MHS-SPME-GC-MS technique. The grapes were harvested, and samples analyzed in triplicate. The positive identification of the volatile compounds was performed by comparing the experimentally obtained mass spectrum and retention index with the reference spectra and retention indices available in the literature. Four consecutive extractions were used for quantitative evaluation to avoid a matrix effect. Odor activity value was calculated from the perception threshold for each evaluated compound. The mean soluble solids content was 21.55o Brix, and total acid content was 81.0 meq L-1; the mean weight of the clusters was 176 g, and the productivity was 2.2 tons per hectare (espalier – 1.5 m × 3.0 m). Thirty-one volatile compounds were identified and quantified in the analyzed samples. The major components were the aromatic alcohol 2-phenylethanol (38.364 µg L-1), and the esters diethyl succinate (6.357 µg L-1) and ethyl acetate (2.005 µg L-1); and the compound of class C6, 1-hexanol (3.2 µg L-1). Odor activity values showed the compounds that contribute the most to the aroma of the analyzed wines, highlighting ethyl isovalerate (OAV 394.38), ethyl hexanoate (OAV 9.22), ethyl cinnamate (OAV 8.62) ethyl isobutanoate (OAV 5.59), β-damascenone (OAV 2.44), hexanoic acid (OAV 4.03), octanoic acid (OAV 3.64) and isoamyl acetate (OAV 3.01). These results showed the aroma characteristics of Santa Catarina wines of the Canaiolo nero variety, especially fruity aromas of apple, green apple, strawberry, plum and banana; and floral aroma of violet and roses.en-US
dc.descriptionAs regiões de altitude elevada são uma nova fronteira para a produção de vinhos finos no Sul do Brasil (27º12'24" S, 51º06'96" W, 1211 m de altitude) por apresentar características enológicas diferenciadas com uma boa adaptação de algumas variedades, entre elas Canaiolo Nero. Para caracterizar os vinhos desta região, durante as colheitas 2012 e 2014 foram determinados os compostos voláteis por meio da técnica de MHS-SPME-GC-MS. As uvas foram colhidas, as amostras analisadas em triplicada e a identificação positiva dos voláteis foi realizada comparando o espectro de massa e o índice de retenção experimentalmente obtidos com os espectros de referência e os índices de retenção disponíveis na literatura. Para a avaliação quantitativa foram utilizadas quatro extrações consecutivas, para evitar o efeito da matriz e o valor da atividade do odor foi calculado a partir do limiar de percepção para cada composto avaliado. Os sólidos solúveis médios foram 21,55° Brix e acidez total de 81,0 meq L-1; o peso médio dos cachos foi de 176 g e a produtividade de 2,2 toneladas por hectare (espaldeira - 1,5 m x 3,0 m). Um total de 31 voláteis foram identificados e quantificados nas amostras analisadas. Os principais componentes foram os ésteres álcool 2-feniletanol (38,364 μg L-1), succinato de dietilo (6,357 μg L-1) e acetato de etilo (2,005 μg L-1); e o composto da classe C6, 1-hexanol (3,2 μg L-1). Os valores da atividade do odor mostraram os compostos de maior contribuição para o aroma dos vinhos analisados, destacando o isovalerato de etila (OAV 394,38), o hexanoato de etila (OAV 9,22), o isobutanoato de etila e cinamato de etila (OAV 8,62) (OAV 5,59), β-damascenona ( OAV 2,44), ácido hexanóico (OAV 4,03), ácido octanóico (OAV 3,64) e acetato de isoamila (OAV 3,01). Estes resultados mostraram o caráter aromático de vinhos da variedade Canaiolo Nero produzidos em Santa Catarina, especialmente aromas frutados de maçã, maçã verde, morango, ameixa e banana; e aroma floral de violeta e rosas.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://labtecgc.udesc.br/dspace-lab-01/handle/hdl-lab-01-s01/12238
dc.identifier.urihttps://periodicos.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/10295
dc.identifier.uri10.5965/223811711732018344
dc.languageeng
dc.publisherUniversidade do Estado de Santa Catarinaen-US
dc.relationhttps://periodicos.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/10295/pdf
dc.rightsCopyright (c) 2018 Revista de Ciências Agroveterinárias (Journal of Agroveterinary Sciences)en-US
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0en-US
dc.source2238-1171
dc.sourceRevista de Ciências Agroveterinárias; Vol. 17 No. 3 (2018); 344-350en-US
dc.sourceRevista de Ciências Agroveterinárias; v. 17 n. 3 (2018); 344-350pt-BR
dc.subjectVitis viniferaen-US
dc.subjectodor activity valueen-US
dc.subjectchromatographen-US
dc.subjectVitis viníferapt-BR
dc.subjectthresholden-US
dc.subjectvalor de odor ativopt-BR
dc.subjectvolatile compounds.en-US
dc.subjectcromatografiapt-BR
dc.subjectlimitept-BR
dc.subjectvolatile compoundsen-US
dc.subjectcompostos voláteispt-BR
dc.titleAromatic profile of Canaiolo nero wines in Santa Catarina highlands, Brazilen-US
dc.titlePerfil aromático de vinhos ‘Canaiolo Nero’ em regiões de altitude de Santa Catarinapt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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Coleção - Luana Pantzier Machado