Evolution of microbiological and physico-chemical quality of pasteurized milk

Gonzaga, Natalia; Daniel, Gabriela Casarotto; Mareze, Juliana; Marioto, Louise Rodrigues Mariano; Tamanini, Ronaldo; Beloti, Vanerli

Evolução da qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado

dc.creator	Gonzaga, Natalia
dc.creator	Daniel, Gabriela Casarotto
dc.creator	Mareze, Juliana
dc.creator	Marioto, Louise Rodrigues Mariano
dc.creator	Tamanini, Ronaldo
dc.creator	Beloti, Vanerli
dc.date	2015-11-06
dc.date.accessioned	2022-10-18T19:44:59Z
dc.date.available	2022-10-18T19:44:59Z
dc.identifier	https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/19260
dc.identifier	10.5433/1679-0367.2015v36n1p47
dc.identifier.uri	http://www.labtecgc.udesc.br/tabd1/handle/123456789/1058
dc.description	Milk quality is defined, among other parameters, by a reduced number of spoilage microorganisms, low somatic cell count and the absence of pathogens and chemical waste. Several studies conducted in different regions of the country have emphasized the high percentage of samples not complying with the standard. The purpose of this study was to evaluate the evolution of microbiological and physicochemical quality of pasteurized milk produced in the State of Paraná over 7 years. A total of 457 samples of pasteurized milk were analyzed, 104 samples in 2008, 269 samples in 2011 and 84 samples in 2014. The samples were subjected to physicochemical analysis of cryoscopy and enzyme search for alkaline phosphatase and peroxidase. Regarding microbiological tests, coliform counts were performed at 30°C and 45°C and count plate pattern. In the laboratory, physicochemical analysis were performed according to the Normative 68 and microbiological as normative instruction 62, both of the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply. The results showed that over the years the microbiological quality of milk decreased, with an increase of non-standard samples. For enzymes alkaline phosphatase, peroxidase, the pasteurization temperature has been observed over time and the overheating of the milk was more frequent in 2011. Fraud by addition of water in milk has either decreased or become more sophisticated, making its detection difficult.	en-US
dc.description	A qualidade do leite é definida, entre outros parâmetros, por um reduzido número de micro-organismos deteriorantes, baixa contagem de células somáticas e ausência de patógenos e resíduos químicos. Diversos trabalhos realizados em diferentes regiões do país têm enfatizado o elevado percentual de amostras fora dos padrões. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a evolução da qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado produzido no Estado do Paraná ao longo de 7 anos. Foram analisadas 457 amostras de leite Pasteurizado, sendo 104 amostras no ano de 2008, 269 amostras em 2011 e 84 amostras em 2014. As amostras foram submetidas às análises físico-químicas de crioscopia e pesquisa de enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. Quanto às análises microbiológicas, foram realizadas contagens de coliformes a 30°C, coliformes 45°C e contagem padrão em placas. No laboratório, as análises físico-químicas foram realizadas de acordo com a Instrução Normativa 68 e microbiológicas conforme a Instrução Normativa 62, ambas do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Os resultados demonstraram que com o passar dos anos a qualidade microbiológica do leite diminuiu, havendo um aumento de amostras fora do padrão. Quanto às enzimas fosfatase alcalina e peroxidase, a temperatura de pasteurização foi respeitada ao longo do tempo e o superaquecimento do leite foi mais frequente em 2011. As fraudes por adição de água diminuíram ou então ficaram mais sofisticadas, dificultando sua detecção.	pt-BR
dc.format	application/pdf
dc.language	por
dc.publisher	Universidade Estadual de Londrina	pt-BR
dc.relation	https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/19260/17307
dc.rights	Copyright (c) 2016 Semina: Ciências Biológicas e da Saúde	pt-BR
dc.source	Semina: Ciências Biológicas e da Saúde; Vol. 36 No. 1 (2015); 47-54	en-US
dc.source	Semina: Ciências Biológicas e da Saúde; v. 36 n. 1 (2015); 47-54	pt-BR
dc.source	1679-0367
dc.source	1676-5435
dc.subject	Aerobic mesophilic	en-US
dc.subject	Coliforms	en-US
dc.subject	Cryoscopy	en-US
dc.subject	Peroxidase.	en-US
dc.subject	Aeróbios mesófilos	pt-BR
dc.subject	Coliformes	pt-BR
dc.subject	Crioscopia	pt-BR
dc.subject	Peroxidase.	pt-BR
dc.title	Evolution of microbiological and physico-chemical quality of pasteurized milk	en-US
dc.title	Evolução da qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado	pt-BR
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artigo avaliado pelos Pares	pt-BR

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