Cereal bar with added chayote peel flour: physico-chemical and sensory characteristics among children

Cristo, Tatiane Wendler de; Rodrigues, Bruna Magusso; Santos, Nathália Medina dos; Candido, Camila Jordão; Santos, Elisvânia Freitas dos; Novello, Daiana

Barra de cereais com adição de farinha de casca de chuchu: caracterização físico-química e sensorial entre crianças

dc.creator	Cristo, Tatiane Wendler de
dc.creator	Rodrigues, Bruna Magusso
dc.creator	Santos, Nathália Medina dos
dc.creator	Candido, Camila Jordão
dc.creator	Santos, Elisvânia Freitas dos
dc.creator	Novello, Daiana
dc.date	2016-02-11
dc.date.accessioned	2022-10-18T19:45:03Z
dc.date.available	2022-10-18T19:45:03Z
dc.identifier	https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/22176
dc.identifier	10.5433/1679-0367.2015v36n2p85
dc.identifier.uri	http://www.labtecgc.udesc.br/tabd1/handle/123456789/1083
dc.description	The study aimed to verify the sensory acceptability of traditional cereal bars and cereal bars added with chayote peel flour, and determine the physico-chemical compositions of their formulations. Five cereal bars formulas were prepared and analyzed as follows: F1: standard (0%) and with the addition of chayote peel flour in the proportions of 6.75% (F2); 13.5% (F3); 20.25% (F4) and 27% (F5). Sixty tasters, aged 7-10 took part in the sensorial analysis. There was no significant difference (p> 0.05) regarding appearance, aroma, texture and color among formulations. For the attributes taste, overall acceptance and purchase intention, higher scores were given towards the standard sample when compared to F5, but no differences were observed among the other sample scores. There was no statistical difference (p>0.05) for moisture, protein, fat and calories between F1 and F4 formulations. However, higher levels of ash and dietary fiber and lower level of carbohydrates were observed in F4 compared to F1. The formulas preparation demonstrated that a level of addition of up to 20.25% of chayote peel flour in cereal bars was well accepted by the panel, with a sensory acceptance similar to the standard product and good trading expectation.	en-US
dc.description	O estudo objetivou verificar a aceitabilidade sensorial de barras de cereais tradicional e barras de cereais adicionadas de farinha de casca de chuchu, bem como determinar e comparar as composições físico-químicas entre as formulações. Foram elaboradas e analisadas cinco formulações de barras de cereais, sendo: F1: padrão (0%) e as demais adicionadas de farinha de casca de chuchu nas proporções de 6,75% (F2); 13,5% (F3); 20,25% (F4) e; 27% (F5). Participaram da análise sensorial 60 provadores, com idade entre 7 a 10 anos. Não houve diferença significativa (p>0,05) nos atributos aparência, aroma, textura e cor entre as formulações. Para os atributos sabor, aceitação global e intenção de compra, notas maiores foram observadas na amostra padrão quando comparada à F5, sem diferença entre as notas dadas às demais amostras. Não houve diferença estatística (p>0,05) para os teores de umidade, proteínas, lipídios e calorias entre as formulações F1 e F4. Entretanto, maiores teores de cinzas e fibra alimentar e menor teor de carboidratos foram observados em F4 comparada a F1. A comparação entre os produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 20,25% de farinha de casca de chuchu em barras de cereais teve uma boa aceitação sensorial junto ao painel infantil, semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização.	pt-BR
dc.format	application/pdf
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dc.language	por
dc.publisher	Universidade Estadual de Londrina	pt-BR
dc.relation	https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/22176/17956
dc.relation	https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/22176/36131
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dc.relation	https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/22176/36134
dc.rights	Copyright (c) 2016 Semina: Ciências Biológicas e da Saúde	pt-BR
dc.source	Semina: Ciências Biológicas e da Saúde; Vol. 36 No. 2 (2015); 85-96	en-US
dc.source	Semina: Ciências Biológicas e da Saúde; v. 36 n. 2 (2015); 85-96	pt-BR
dc.source	1679-0367
dc.source	1676-5435
dc.subject	Reuse	en-US
dc.subject	Byproducts	en-US
dc.subject	Vegetables.	en-US
dc.subject	Reaproveitamento	pt-BR
dc.subject	Subprodutos	pt-BR
dc.subject	Vegetais.	pt-BR
dc.title	Cereal bar with added chayote peel flour: physico-chemical and sensory characteristics among children	en-US
dc.title	Barra de cereais com adição de farinha de casca de chuchu: caracterização físico-química e sensorial entre crianças	pt-BR
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artigo avaliado pelos Pares	pt-BR

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